醋是人們日常生活中不可缺少的，如陳醋、香醋、米醋、白醋等。在家做飯可以提高新鮮度，燉大骨頭可以食材，吃餃子也離不開醋。切絲瓜和蓮藕時，為防止氧化變黑，也可以醋浸泡。
談到醋，有一段傳說要知道。傳說杜康發(fā)明酒后，兒子黑塔平日幫父親釀酒。有黑塔醉了，夢見一位老人說：黑塔，東邊三口缸里的酒糟，泡了21天，今天下午酉時可以做調味瓊漿。黑塔醒來后跑到缸邊一看，酒糟滲出香氣，喝一點香甜又酸。杜康知道，根據(jù)21日和酉時的字樣，這種酸甜的酒糟水被命名為醋。從此“杜康造酒，兒造醋”流傳下來。
一般廚房用的比較多的就是陳醋、香醋、米醋、白醋這四種，下面巧媳婦就和喜歡吃醋的小伙伴們分享一下四種醋味的特點以及如何使用。
陳醋的特點：酸度高，適合酸菜和紅燒菜。
陳醋酸味較重，顏色較深。一般適用于顏色較深、需要突出酸味的菜肴，如醋鯉魚、醋海參等。紅燒菜和沙拉也可以用，比如老醋蟄頭、老醋菠菜花生、老醋皮蛋等。另外，吃油膩的炒面和麻辣燙，一般用陳醋解油膩。
香醋的特點：酸而不澀，有點甜。適合沙拉也可以蘸餃子。
香醋味道香甜，怕高溫，所以一般用于沙拉，例如香醋黃瓜、香醋茄子等。
白醋的特點：不會改變菜肴的顏色，一般適合淺色菜肴。
用白醋做淺色的菜，例如涼拌藕片、涼拌大白菜等。防止食材氧化，如絲瓜、蓮藕等切開后會氧化變黑，可以浸入水中加入白醋防止氧化。骨頭湯中加入白醋有助于釋放骨頭中的鈣，湯的味道更美味。
米醋的特點：酸甜，色澤淡紅，用途廣。
米醋家庭常見，應用廣泛。不管是熱菜還是涼菜都可以使用，一般傳統(tǒng)菜肴用得比較多，例如醋溜白菜、糖醋排骨等。
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